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恰恰鍋常見問答


 

極岩鍋及恰恰鍋採用相同原理、相似製程製作而成,因此本QA通用於極岩鍋及恰恰鍋

1.   恰恰鍋使用鋁合金,有沒有安全疑慮?

基本上市面上99%的不沾鍋都是鋁合金,但比較特別的是我們用鑄造鋁合金A356 (這真的差非常多),鑄造鋁合金A356 是賽車級的鋁合金料材,強度高、韌性大、耐蝕性佳、可回收率高,同步我們也將恰恰鍋送檢國家級檢測單位-SGS,檢測大家最在意的PFOAPFOS、耐酸鹼、耐刮磨測試,且全面檢測過關,請安心使用。


2.   恰恰鍋是哪裡製造的?

恰恰鍋全鍋從鍋胚製造到後續表面處理加工,皆在台灣生產製造。

 

3.   恰恰鍋有塗層嗎?如何達到不沾?

恰恰鍋為非塗層不沾鍋,主要依靠陽極處理的工序,讓鍋面表層形成比不銹鋼更耐磨2倍的氧化表層,這也是恰恰鍋能達到可使用鐵鏟及鋼刷的主要原因!

再加上毛孔細化的製程處理,讓恰恰鍋可以在熱鍋熱油的狀況下可以達到非塗層不沾的狀態。

熱鍋熱油小技巧:請將鍋面擦乾,將恰恰鍋放置爐具上,熱鍋30秒或是噴灑少量水,水變成小水珠於鍋面快速蒸發後加入食用油,再加熱30秒即可加入食材。

 

4.   恰恰鍋如何清潔?

烹飪後趁著鍋面熱度還在,快速加入洗潔精及水,並使用鋼刷刷洗鍋子內外,尤其注意鍋壁內部,刷洗完成後利用自來水沖淨鍋內、外的泡沫,最終將鍋身內、外擦乾即可放置於陰涼處晾乾。


5.   恰恰鍋有沒有使用年限?

鍋子的使用年限會因為使用的頻率及使用方式而有所影響。

 

小撇步延長鍋子的使用年限:

1.恰恰鍋採用鑄造鋁合金,導熱速度快,使用中火烹飪,即可達到均溫及足夠熱能。熱鍋熱油也能讓每次的烹飪都達到不沾之效果。

2.每次使用過後採用鋼刷進行刷洗,確保鍋面毛孔清潔。

3.定期完成養鍋步驟,當烹飪次數增加,感覺恰恰鍋有沾黏現象時即可進行養鍋流程。

 

6.   恰恰鍋是否可以使用IH爐、電磁爐?

IH爐及電磁爐是利用電磁感應加熱原理,電能通過磁場變化,在器皿內轉化為熱能之原理,恰恰鍋的原生材料為鋁合金,不導磁,所以如果想用電磁爐或IH爐需配搭導磁板才能使用。

 

7.   恰恰鍋是否可以使用洗碗機清潔?

不建議使用洗碗機清洗。因洗碗機內的軟化鹽、洗潔劑與水壓都可能使鍋子的表面受損,影響鍋子的使用壽命。

 

8.   為什麼我的恰恰鍋使用一段時間之後會沾鍋?

每次的烹飪都會在鍋子的表面毛孔裡留下清潔不完全的油汙阻塞毛孔,影響鍋面毛孔吸收熱油的效果,進而導致沾鍋,建議沾鍋後,可以採用下列養鍋方式進行保養。

 

9.   恰恰鍋是否需要養鍋?該如何養鍋?

當覺得恰恰鍋的不沾效能不佳,即可透過養鍋流程將鍋子徹底清潔。

 

養鍋流程:

1.先用清水及中性清潔劑將恰恰鍋清洗乾淨。

2.於鍋中注入8分滿的水,待水煮沸後關火。

3.接著倒掉鍋中熱水,以紙巾擦乾鍋身內外。將鍋子放置於爐火上加熱1分鐘,烘乾鍋內外表層。

4.在鍋內滴入少許食用油並用紙巾將油均勻塗抹於鍋內,開小火2~3分鐘,至油吸收即完成養鍋動作。

5.待鍋子還有餘溫,用清潔劑加水清洗瀝乾(才不會讓一些油漬雜質,阻塞鍋子的毛細孔,毛細孔若阻塞了,鍋子就容易沾鍋,所以一定要清乾淨)

6.清潔完後將鍋子內外擦乾放置於陰涼處即可。

養鍋的目的是清除毛孔髒污,讓毛孔吸滿油以達到完美不沾效果,建議1~2個月養一次鍋可以延長鍋子的壽命。


10. 恰恰鍋上為什麼有一點一點白白的?

恰恰鍋是非塗層鍋具,呈現鍋子最原始的樣貌。鍋身經由多道毛孔細化的製程,在製成時會有結精體的生成,才會有不均像是一點一點白白的狀況,此為正常現象,不影響使用,可安心使用。


11. 恰恰鍋跟極岩鍋有什麼不同?

最明顯的差異在整體的外觀設計及鍋型細節上的調整,也是我們第一次推出26公分深煎鍋的鍋型!另外也提升了表面陽極處理的工藝,硬度更高,可以說是極岩系列的PLUS版。


12.請問跟恰恰鍋與市面上的硬陽極鋁合金鍋,也是強調熱鍋熱油就不沾的無塗層物理性不沾有何差別?

(1)鍋子的成型方式不同,厚度不同

市面上鍋子的成型方式不一,因此鍋厚也會有所不同而影響使用感受

恰恰鍋採用重力鑄造、底厚邊薄的設計,底部厚度達3-3.5mm,蓄熱效果好,又能達到輕量化,是目前在重量與蓄熱效果之間取得最佳平衡的作法。

(2)陽極結果取於不同的原料、毛胚成型還有陽極方式,不同硬度及膜厚也就有所差異

就算是相同的硬陽極處理,也會因為基底材料(恰恰鍋採用A356的原生鋁原料)而影響表面的陽極層,而相同的基底材料也會因為不同的成型,而在密度上有些微差異,影響陽極的成果,進而影響使用的手感及壽命。

(3)表面處理製成不一樣,毛細孔大小不一樣

恰恰鍋除了陽極處理之外,還有添加毛孔細化的工藝,使鍋子表面的毛孔細緻化,達到不沾的效果,熱鍋熱油則能讓不沾效果更提升及長久。

(4)製作鋁鍋的鋁材質不一樣,每種編號的鋁材質結晶不一樣特性也就不同

恰恰鍋採用A356的原生鋁材料,耐熱性高、硬度高、陽極皮膜性優良,適合拿來做重力鑄造,是同等級料材中最適合拿來做硬質陽極鍋的材料。


13.會不會出28cm30cm的深煎鍋(或是其他鍋型尺寸)

其他系列鍋型,團隊還在討論、研發中。


14.恰恰鍋會不會像鐵鍋一樣生鏽?

恰恰鍋為無塗層不沾鍋,主要依靠陽極處理的工序,讓鍋面表層形成比不銹鋼更耐磨2倍的氧化表層,再加上毛孔細化的製程處理,讓恰恰鍋可以達到無塗層還不沾的主因,也因為氧化表層阻隔,不會讓恰恰鍋像鐵鍋一樣容易生鏽、有鏽斑。使用過後也不用特別養鍋,只要清潔之後擦乾,放置於通風陰涼處晾乾即可。



15.請問食材在鋁鍋上烹飪會不會有溶出金屬導致吃下去的疑慮?

WOKY全系列商品皆有通過SGS耐熱及重金屬殘留檢測,可以安心使用沒有問題。



16.陽極層使用後會不會消失?

任何物品都會因為日積月累的重複使用而有所磨損跟使用痕跡,鍋子也是一樣的道理,但恰恰鍋經過SGS的無重金屬殘留檢測,如果在使用一段時間之後,覺得鍋子不如一開始使用一樣不沾,可以透過養鍋的流程,清潔鍋面殘留的油漬與食物殘渣,再重新以油養鍋,就可以找回不沾的效果。



17.鍋子底厚壁薄有什麼好處?

不沾鍋通常都是採用鋁壓鑄的方式成型,拿起來很輕,卻有一個問題是熱容量不足,當食材下鍋快速吸熱之後鍋子會需要一段時間才有辦法恢復原本的溫度,因此不沾鍋常常都會有煎不出恰恰口感或是食材吃起來很乾的感覺,因為冷鍋無法在第一時間達到梅納反應,因此容易烹飪時間過久,水份都被蒸發的感覺。

鐵鍋的蓄熱效果好,所以時常被拿來煎煮牛排或是燉煮,也就是所謂的熱容量高,食物下鍋之後,不容易因為食物吸熱而導致鍋子變冷,反而是可以在食物表面形成梅納反應,間隔未熟食物與鍋子,也才能夠煎出恰恰的口感,缺點是金屬密度高、重量重。

恰恰鍋的原料採用鋁金屬輕巧的特色,並且以重力鑄造的方式,鍋底達到0.3~0.35mm的厚度,提高鍋子的蓄熱度,再用邊薄的設計,減少鍋子的重量,達到重量與蓄熱的平衡。